Bánh xèo: Les crêpes vietnamiennes farcies
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Ingrédients
Pâte à crêpes
- 200 g de farine de riz
- 1 c. à café de maïzena
- ½ c. à café de curcuma en poudre
- 20 cl de lait de coco
- 30 cl d’eau gazeuse
- 2 c. à soupe de ciboulette
- ½ c. à café de sel
- Huile neutre tournesol, colza
Farce
- 200 g de poitrine de porc
- 200 g de crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm (saumure de poisson)
- 2 c. à soupe de sauce huitre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sauce piment facultatif
- 1/2 échalote
Sauce accompagnement ( sauce pour les nems)
- 3 c. à soupe de nuoc-mâm
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de jus de citron vert pressé
- 9 c. à soupe d’eau ou plus, rectifiez selon votre goût
- 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à café de carotte râpée
- 1 piment rouge épépiné et haché ( facultatif)
Accompagnement
- 1 botte de menthe
- 1 carotte râpé
- 200 g de pousses de soja
- Feuilles de batavia
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes:
- Dans un grand récipient, mélanger la farine de riz, la maïzena, le sel et la poudre de curcuma.
- Mélanger l’eau gazeuse et le lait de coco et verser le tout sur la farine de riz. Bien mélanger l’ensemble.
- Laver, nettoyer et ciseler la ciboulette.
- Ajouter la ciboulette ciselée à la pâte.
- Mélanger et laisser reposer pendant minimum 1 heure.
Préparation de la farce
- Trancher finement la poitrine de porc en morceaux, en conservant (ou pas) la couenne et réserver dans un bol.
- Laver, décortiquer entièrement les crevettes. Couper-les en 3 ou 4 et réserver dans un bol.
- Dans un 3ème bol, verser le nuoc-mâm, la sauce huitre, la cassonade, l’ail haché, l’échalote ciselée et le piment rouge épépiné et haché.
- Verser la moitié de la marinade sur le porc et l’autre moitié sur les crevettes et laisser mariner minimum 1h au frais.
Préparation de la sauce d'accompagnement
- Dans un bol, mélanger le sucre à de l’eau chaude / tiède pour bien le dissoudre.
- Ajouter le nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, l’ail, la carotte et le piment
- Mélanger. Goûter. Rectifier si nécessaire selon votre goût.
- Réserver.
- Laver les feuilles de salade, les pousses de soja et la menthe
Cuisson de la farce
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Dès que l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de poitrine de porc pendant 5 bonnes minutes, puis réserver.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Dès que l’huile est bien chaude, ajouter les crevettes. Faire revenir 1 ou 2 minutes puis réserver.
Cuisson des crêpes
- Bien remélanger la pâte avant utilisation.
- Huiler légèrement la poêle déjà chaude.
- Verser une louche de pâte et la faire rouler pour bien répartir la pâte dans la poêle.
- Ajouter 1 poignée de pousses de soja et couvrir à l’aide d’un couvercle
- Faire cuire la crêpe pendant 4 à 5 minutes. Elle doit être bien dorée, un chouia plus que sur la photo, puis débarrasser la crêpe dans un plat.
- Y ajouter le porc et les crevettes et plier la crêpe en 2 comme un chausson (vous pouvez aussi laisser le soin à vos convives de garnir eux-mêmes la crêpe selon leur goût (viande, crevettes ou les 2)
Conseils et astuces
- Préparer votre pâte à crêpe et votre viande marinée bien à l’avance, ça ne sera que meilleur.
- Vous pouvez remplacer l’eau par de la bière.
- Pour que toutes les crêpes restent chaudes, mettre le plat avec les crêpes déjà prêtes dans un four chauffé à 60°C et couvert d’un papier aluminium.
- Vous pouvez conserver la sauce nems pendant 15 jours au réfrigérateur ou la mettre au congélateur pour la conserver davantage.
Nutrition
Calories : 1110kcalCarbohydrates : 165gProtéines : 34gMatière grasse : 34gLipides saturés : 12gGraisses polyinsaturées : 5gGraisses monoinsaturées : 15gLipides trans : 0.01gCholéstérol : 117mgSodium : 26388mgPotassium : 2231mgFibres : 15gSucre : 27gVitamine A : 13847IUVitamine C : 106mgCalcium : 323mgFer : 18mg
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