La crème anglaise au lait de noix de cajou
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Equipement
- un petit verre
- une casserole moyenne
- un petit couteau
- une petite planche à découper
- une cuillère en bois
- un fouet
- deux saladiers
- une cuillère à soupe
- une balance
Ingrédients
- ½ L de lait noix de cajou ou tout autre lait végétal neutre en gout
- 1/2 c. à café de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille.
Instructions
- Prélever 6 cuillères à soupe de lait végétale froid dans un verre puis y verser la maïzena et mélanger.
- Dans une casserole verser le lait végétale, et fendre la gousse de vanille le sens de la longueur et la plonger dans le lait.
- Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il boue.
- Pendant ce temps, dans un saladier battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
- Verser le lait bouillant dans le mélange œufs/sucre et lait/ maïzena puis remettre aussitôt le tout dans la casserole.
- Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce la crème nappe la cuillère.
- Mettre au frais jusqu'au dressage.
Conseils et astuces
Ici, la seule difficulté est la cuisson de la crème anglaise. Elle ne doit pas être cuite trop fort sous peine de faire granuler les jaunes d'œufs. La crème ne doit jamais bouillir et pour être plus précise, elle ne doit pas dépasser les 83°C
Pour réaliser cette étape avec succès, il y a deux manières de procéder.
- Soit on fait cuire à feux doux et on vérifie la température à l'aide d'un thermomètre.
- Soit on fait cuire la crème anglaise au bain-marie.
Nutrition
Portion : 160gCalories : 103kcalCarbohydrates : 15gProtéines : 4gMatière grasse : 3gLipides saturés : 1gCholéstérol : 11mgSodium : 63mgPotassium : 178mgFibres : 1gSucre : 13gVitamine A : 506IUVitamine C : 9mgCalcium : 176mgFer : 1mg
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