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Tajine de poulet aux olives

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 2 heures
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Quantité 6 personnes
Calories 492 kcal

Equipement

  • une planche à découper
  • un petit couteau
  • un plat pour faire mariner la viande
  • une cocotte en fonte ou un plat à tajine
  • une cuillère à soupe
  • une cuillère à café
  • une cuillère en bois pour mélanger

Ingrédients
 

  • 6 cuisses de poulet
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 citron confit coupé en dés
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de ras el-hanout
  • 1 pincée de menthe séchée ou 2 feuilles de menthe fraîche
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • sel
  • poivre
  • eau

Instructions

  • Mettre le poulet dans un plat.
  • Couper l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail, le mettre avec le poulet.
  • Ajouter les épices et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Hacher finement le persil et la coriandre.
  • Ajouter le citron confit préalablement coupé en dé.
  • Mélanger les cuisses de poulet avec la marinade obtenue.
  • Laisser mariner au moins 2 heures (ou encore mieux toute une nuit).
  • Séparer les cuisses de poulet et égouttez les oignons.
  • Dans un tajine ou une cocotte en fonte, verser trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur dorée puis sortir les cuisses.
  • Faire ensuite revenir les oignons, ils doivent être bien dorés.
  • Remettre les cuisses dans la casserole et ajoutez la marinade au tajine ainsi que les olives vertes dénoyautées puis remuer le tout.
  • Couvrir le tout d’eau et laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes.
  • Avant de servir, vérifier l’assaisonnement et laissez-vous transporter au Maroc.

Conseils et astuces

Je vous conseille de choisir du poulet fermier car la chair est plus ferme et plus gouteuse. A la place des cuisses, vous pouvez aussi mettre un poulet entier coupé en morceaux.
La sauce doit avoir réduit de moitié car il est important qu’elle devienne la plus condensée possible pour rehausser les saveurs.
Le principe du tajine étant de cuire délicatement, n’utilisez pas votre cocotte sur feu vif.
Au Maroc, le tajine est un plat à part entière. C'est à dire qu'il se suffit à lui-même et se mange seul avec du pain mais vous pouvez l’accompagner avec de la semoule de couscous ou du boulgour. Vous pouvez également le servir avec des pommes de terre cuites à l’eau et pourquoi pas si vous voulez sortir des sentiers battus avec du riz ou du quinoa.

Nutrition

Portion : 350gCalories : 492kcalCarbohydrates : 67gProtéines : 8gMatière grasse : 211gLipides saturés : 32gGraisses polyinsaturées : 23gGraisses monoinsaturées : 148gCholéstérol : 1mgSodium : 442mgPotassium : 1051mgFibres : 15gSucre : 5gVitamine A : 1260IUVitamine C : 21mgCalcium : 717mgFer : 31mg
Keyword sans beurre, Sans PLV
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