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Plats de résistance > Les viandes > Le poulet aux olives façon tajine

Le poulet aux olives façon tajine

Marianne · 20 avril 2022 · Laisser un commentaire

On se retrouve aujourd’hui avec la recette de poulet aux olives façon tajine. C’est tout simplement à tomber !

Ce ragoût de viande aux inspirations marocaines est une bonne alternative au traditionnel couscous.

Il est composé de cuisses de poulet, d’olives vertes, d’oignon, le tout subtilement parfumé avec du citron confits, des herbes fraiches et des épices. Il en résulte un plat tendre et épicé. Une vraie combinaison gagnante… C’est sain, léger, facile à faire et vraiment plein de saveurs…

L’avantage de ce plat est qu’il est naturellement sans produit laitier car en cuisine marocaine, on utilise communément l’huile végétale à la place du beurre.

Ma recette nécessite d’être préparée à l’avance pour que le poulet prenne toutes les saveurs de la marinade mais elle est vraiment très simple à réaliser.

Traditionnellement ce plat se cuit dans un plat en terre cuite mais on peut aussi utiliser une cocotte ou un faitout. L’essentielle ici est d’avoir un plat qui permette une cuisson à l’étouffée donc avec un couvercle. Il en résulte une viande qui fond dans la bouche !

Tajine de poulet aux olives

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Repos 2 h
Temps total 2 h 50 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Quantité 6 personnes
Calories 492 kcal

Equipement

  • une planche à découper
  • un petit couteau
  • un plat pour faire mariner la viande
  • une cocotte en fonte ou un plat à tajine
  • une cuillère à soupe
  • une cuillère à café
  • une cuillère en bois pour mélanger

Ingrédients
 

  • 6 cuisses de poulet
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 citron confit coupé en dé
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de Raz el Hanout
  • 1 pincée de menthe séchée ou 2 feuilles de menthe fraîche
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persils plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • sel
  • poivre
  • eau

Instructions

  • Mettre le poulet dans un plat.
  • Coupez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail, le mettre avec le poulet.
  • Ajoutez les épices et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Hachez finement le persil et la coriandre.
  • Ajoutez le citron confit préalablement coupé en dé.
  • Mélanger les cuisses de poulet avec la marinade obtenue.
  • Laissez mariner au moins 2 heures (ou encore mieux toute une nuit).
  • Séparer les cuisses de poulet et égouttez les oignons.
  • Dans un tajine ou une cocotte en fonte, versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur dorée puis sortir les cuisses.
  • Faites ensuite revenir les oignons, ils doivent être bien dorés.
  • Remettre les cuisses dans la casserole et ajoutez la marinade au tajine ainsi que les olives vertes dénoyautées puis remuez le tout.
  • Couvrir d’eau le tout et laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes.
  • Avant de servir, vérifiez l’assaisonnement et laissez-vous transporter au Maroc

Conseils et astuces

Je vous conseille de choisir du poulet fermier car la chair est plus ferme et plus gouteuse. A la place des cuisses, vous pouvez aussi mettre un poulet entier coupé en morceaux.
La sauce doit avoir réduit de moitié car Il est important que la sauce devienne la plus condensée possible pour rehausser les saveurs.
Le principe du tajine étant de cuire délicatement, n’utilisez pas votre cocotte sur feu vif.
Au Maroc, le tajine est un plat à part entière. C'est à dire qu'il suffit à lui-même et se mange seul avec du pain mais vous pouvez l’accompagner avec de la semoule de couscous ou du boulgour.
Vous pouvez également le servir avec des pommes de terre cuite à l’eau et pourquoi pas si vous voulez sortir des sentiers battus avec du riz ou du quinoa.

Nutrition

Portion : 350gCalories : 492kcalCarbohydrates : 67gProtéines : 8gFat : 211gLipides saturés : 32gGraisses polyinsaturées : 23gGraisses monoinsaturées : 148gCholéstérol : 1mgSodium : 442mgPotassium : 1051mgFibre : 15gSucre : 5gVitamine A : 1260IUVitamine C : 21mgCalcium : 717mgFer : 31mg
Keyword sans beurre, Sans PLV
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Présentation :

Le tajine est un plat traditionnellement familiale donc pas besoin de sophistiquer la présentation. Il se sert tel quel, dans le plat de cuisson, ou dans une grande assiette de service, en tant que plat principal.

Comme dans ma tribu on n’est jamais d’accord sur la quantité de sauce à mettre dans les assiettes d’autant plus que j’accompagne mon tajine de semoule. Pour régler le problème je laisse tout simplement le poulet dans ma cocotte. Je nappe mes cuisses de poulet avec la sauce et les oignons et je garnis de quelques olives pour la petite touche de couleur. Et je mets la semoule dans un plat à part.
Chacun se sert selon ses goûts… Petit chef avec beaucoup de sauce mais sans olives, Grand chef lui c’est beaucoup de tout et surtout beaucoup de sauce et moi un peu de tout mais surtout sans trop de sauce.

Ne faites pas comme moi et n’oubliez pas la petite touche de coriandre hachée pour le coté fraicheur ! J’avais vraiment trop faim…

À table!

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Je m’appelle Marianne et je suis intolérante au lactose depuis plus de 10 ans. J’ai créé ce blog pour partager mes recettes et aider tout ceux qui comme moi doivent cuisiner sans produits laitiers.

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