Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.

Fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez les graines dans les jaunes d'œufs et la gousse dans une casserole avec le lait végétal.

Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du saladier avec une spatule et faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, en remuant constamment.

Maintenez l'ébullition deux minutes tout en remuant.

Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Montez les blancs en neige bien ferme.

Versez la crème pâtissière encore chaude, sur les blancs en neige.

Remettez le tout dans le saladier et filmez au contact avec du film alimentaire (le film doit être au contact de la crème) et laissez totalement refroidir (au moins 2 h) au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°c.

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.

Mettez les 3 blancs dans un saladier avec la pincée de sel et montez-les en neige très ferme.

Dans un autre saladier, battez à l'aide d'un fouet les 3 jaunes avec 3 œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et quasiment blanc.

Ajoutez la farine et le cacao préalablement tamisés petit à petit. Ne versez le mélange farine-cacao qu’une fois que le mélange farine-cacao précèdent est bien absorbé (la farine et le cacao ne doivent plus être visibles)

Ajoutez les blancs en neige délicatement, sans les casser.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

La pâte doit avoir environ 1 cm d'épaisseur, le plus possible en rectangle.

Faites cuire au four 15 à 20 minutes.

À la sortie du four, avec un couteau bien aiguisé, recoupez toutes les bordures supérieures et inférieures (les côtés les plus courts). Les latérales (les côtés les plus longs) seront coupées après le dressage et le glaçage pour avoir de beaux bords bien réguliers.

Puis retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide et roulez-le.

Laissez refroidir totalement avant de garnir.

Déroulez la bûche

Versez la crème (pas trop sur les bords car en roulant elle va encore s’étaler et déborder).

Parsemez de morceaux de poire sur la crème.

A l’aide du torchon, roulez le tout.

Si de la crème a coulé, nettoyez les coulures avec du papier absorbant.

Mettez le tout au réfrigérateur au moins 1 heure puis passez au glaçage.

Hachez grossièrement les amandes (faites-le à la main, vous aurez un beau grain irrégulier).

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez l’huile et mélangez bien.

Ajoutez les amandes et le pralin et mélangez bien.

Placez votre bûche sur une grille.

Pour éviter de tout salir et pour récupérer du glaçage, mettez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis versez le glaçage sur la bûche.

Ajustez votre glaçage à l’aide d’une spatule.

Placez le tout au réfrigérateur pour faire durcir votre superbe glaçage.

Coupez les extrémités de la bûche.

Faites un « petit chemin » sur le haut de la bûche avec du pralin, qui part de votre poire jusqu’à l’autre extrémité.

Et tadam ! Admirez votre travail !