Vous voulez surprendre vos convives pour les fêtes avec un dessert festif qui va faire sensation ? Aujourd’hui, je vous propose une recette de bûche de Noël sans aucun produit laitier et hyper facile à réaliser.
Pour réaliser ma bûche, je me suis inspirée d’un de mes desserts préférés : la poire Belle-Hélène mais vous pourrez la customiser selon vos goûts : tout choco, au café, aux fruits rouges, aux fruits exotiques. Laissez parler votre imagination !
Et cerise sur le gâteau, il n’y a aucun ingrédient farfelu puisque vous les trouverez facilement dans n’importe quel supermarché : des œufs, du cacao, du lait végétal, du sucre, du chocolat noir, de la vanille, des amandes et des poires.
Détaillons la composition :
La génoise
La génoise est une pâtisserie avec des œufs entiers et du sucre, battus à chaud ou à froid selon les recettes, auxquels on ajoute de la farine et dans notre cas, du cacao.
Ce gâteau se décline à l’infini : nature, au chocolat, avec des fruits secs, des zestes etc.
Pour réussir sa génoise roulée, pas de panique ! Il suffit de connaitre le petit truc et la bonne recette pour y parvenir. Vous serez bientôt le ou la pro de la bûche à Noël, c’est garanti !
Quel est le secret pour obtenir une belle génoise roulée qui ne soit pas craquelée sur le dessus ?
La règle numéro 1 est de faire attention à la cuisson : la génoise doit être cuite, mais pas dorée. Elle risque, sinon d’être sèche et de se craqueler.
Enfin voici les astuces pour avoir une belle génoise bien roulée :
- Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque avant d’enfourner votre génoise pour éviter qu’elle ne colle.
- Utilisez un torchon de cuisine légèrement humide sur votre plan de travail pour vous aider à rouler facilement la génoise encore chaude. Aidez-vous d’un brumisateur, c’est plus facile.
Une fois votre gâteau cuit, sortez-le du four et retournez-le sur le torchon. Puis, roulez-le sur lui-même de manière assez serrée pendant qu’il est encore chaud et laissez-le refroidir. Il sera ainsi souple et plus maniable et cela évitera que votre gâteau ne se dessèche…
Une fois refroidie, vous pourrez dérouler la génoise, la garnir et la rouler de nouveau ! Magique non ?
Et la crème alors ?
Au départ j’étais partie sur une crème chiboust. C’est une crème pâtissière à laquelle on ajoute une meringue française (blanc d’œuf+ sirop de sucre a 118°c) mais voilà, mon thermomètre a rendu l’âme après plus de 10 ans de bons et loyaux services.
Comme il était déjà 20 heures quand j’ai commencé ma bûche pour le lendemain midi, il a fallu improviser.
Aïe ! Pourquoi c’est toujours quand j’ai de la visite que j’ai des ennuis en cuisine ! Vous aussi vous avez la poisse ?
Pour régler ce « petit accident » de parcours je me suis inspirée de la crème du tiramisu où il suffit d’ajouter du blanc d’œuf à la crème car je voulais une crème plutôt mousseuse !
Je dois dire que non seulement c’est hyper facile à faire mais c’est aussi super bon.
Bon alors on passe en cuisine oui ou non ?
Bûche de Noël poire belle Héléne
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Ingrédients
Pour la crème chiboust revisitée
- 10 g de gélatine 200 bloom (le bloom est l’unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine)
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 45 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait végétal de préférence neutre (soja ou avoine...), Pour moi c’est lait de riz.
- 5 blancs d'œufs
Pour la génoise roulée :
- 6 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir
- 50 g d’amandes entières grossièrement hachées
- 2 c. à soupe de pralin
- 30 g d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou colza)
Pour le décor :
- 1 oreillon de poire
- Un peu de pralin
Autre :
- 1 petite boite de poire au sirop 412 g de poids brut (poires + jus)
Instructions
C’est parti ! On commence par la crème pâtissière :
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
- Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.
- Fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez les graines dans les jaunes d'œufs et la gousse dans une casserole avec le lait végétal.
- Portez le lait à ébullition, ôtez la gousse et versez le lait de riz chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre-farine en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du saladier avec une spatule et faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, en remuant constamment.
- Maintenez l'ébullition deux minutes tout en remuant.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Maintenant au tour de la crème chiboust revisitée :
- Montez les blancs en neige bien ferme.
- Versez la crème pâtissière encore chaude, sur les blancs en neige.
- Remettez le tout dans le saladier et filmez au contact avec du film alimentaire (le film doit être au contact de la crème) et laissez totalement refroidir (au moins 2 h) au réfrigérateur.
- On ne perd pas le rythme !
Et on continue avec la génoise :
- Préchauffez le four à 200°c.
- Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
- Mettez les 3 blancs dans un saladier avec la pincée de sel et montez-les en neige très ferme.
- Dans un autre saladier, battez à l'aide d'un fouet les 3 jaunes avec 3 œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et quasiment blanc.
- Ajoutez la farine et le cacao préalablement tamisés petit à petit. Ne versez le mélange farine-cacao qu’une fois que le mélange farine-cacao précèdent est bien absorbé (la farine et le cacao ne doivent plus être visibles)
- Ajoutez les blancs en neige délicatement, sans les casser.
- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- La pâte doit avoir environ 1 cm d'épaisseur, le plus possible en rectangle.
- Faites cuire au four 15 à 20 minutes.
- À la sortie du four, avec un couteau bien aiguisé, recoupez toutes les bordures supérieures et inférieures (les côtés les plus courts). Les latérales (les côtés les plus longs) seront coupées après le dressage et le glaçage pour avoir de beaux bords bien réguliers.
- Puis retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide et roulez-le.
- Laissez refroidir totalement avant de garnir.
- Allez, on ne lâche rien !
On poursuit avec le montage :
- Déroulez la bûche
- Versez la crème (pas trop sur les bords car en roulant elle va encore s’étaler et déborder).
- Parsemez de morceaux de poire sur la crème.
- A l’aide du torchon, roulez le tout.
- Si de la crème a coulé, nettoyez les coulures avec du papier absorbant.
- Mettez le tout au réfrigérateur au moins 1 heure puis passez au glaçage.
- On respire, le plus dure est passé !
On enchaîne avec le glaçage !
- Hachez grossièrement les amandes (faites-le à la main, vous aurez un beau grain irrégulier).
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Une fois le chocolat fondu, ajoutez l’huile et mélangez bien.
- Ajoutez les amandes et le pralin et mélangez bien.
- Placez votre bûche sur une grille.
- Pour éviter de tout salir et pour récupérer du glaçage, mettez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Puis versez le glaçage sur la bûche.
- Ajustez votre glaçage à l’aide d’une spatule.
- Placez le tout au réfrigérateur pour faire durcir votre superbe glaçage.
- Courage, on y est presque !
Et enfin pour finir :
- Coupez les extrémités de la bûche.
- Coupez l’oreillon de poire en lamelles et placez-le sur le dessus à une des extrémités.
- Faites un « petit chemin » sur le haut de la bûche avec du pralin, qui part de votre poire jusqu’à l’autre extrémité.
- Et tadam ! Admirez votre travail !
Nutrition
Comment customiser cette bûche ?
- On peut remplacer la poire par 200 g de fruits rouge ou un mélange de fruits exotiques ou n’importe quel fruit de votre choix
- On peut supprimer les fruits et aromatiser la crème encore chaude avec 100 g de chocolat fondu, 50 g de praliné, 1 expresso et pourquoi pas une lichette de rhum…
- On peut réaliser la génoise (roulée) à la vanille en supprimant simplement le cacao et en mettant un sachet de sucre vanille. A l’amande amère ou au café c’est pas mal non plus ! Pour cela il suffit d’ajouter quelques gouttes d’extrait !
- On peut également remplacer le chocolat noir du glaçage par du chocolat au lait ou blanc végan.
- On peut aussi substituer les amandes par des noisettes, des noix et pourquoi pas tout pralin.
Bref les adaptations sont infinies ! Laissez libre-cours à votre imagination !
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