Battre le sucre et les œufs pendant 20 min (montre en main).

Ajouter l’anis et la farine tamisée à la préparation en l’incorporant délicatement avec une maryse.

Transférez votre pâte dans une poche munie d’une douille lisse pas trop grande.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou comme moi un fléxipan* (c’est encore mieux), dresser les biscuits en les espaçant suffisamment. J’utilise un bouchon de bouteille d’eau (de la taille d’une pièce d’un euros) pour avoir un gabarit : j’alterne un biscuit de la taille du bouchon, un espace vide de la même taille.

Faites rentrer délicatement les petits becs de vos biscuits avec la pointe d’un couteau.

Laissez sécher une nuit (au minimum 12h), ils doivent être totalement secs en surface. Moi, je les fais sécher sur la table de la salle à manger près de la cheminée mais un bon vieux radiateur fera aussi l’affaire (Le séchage est le secret pour un beau « champigonnage » à la cuisson.) J’ai essayé de les faire sécher dans le four à froid, j’ai eu un plaque ok, une plaque qui n’a pas champignionner à cause de l’humidité qui s’est concentré et n’ont donc pas bien sécher.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°.

Enfournez une plaque et faites cuire pendant 10mn. Puis passez à l’autre plaque et ainsi de suite.

Laissez refroidir les biscuits environ 10mn, ils se décolleront alors facilement du papier cuisson sans casser.

Une fois vos bredeles totalement froid, entreposez les dans une boite en métal et laissez les tranquille 2 ou 3 jours, ils seront encore meilleur.

Préparez-vous un bon café et dégustez vos anis bredeles vous l’avez bien mérité.