Mousse au chocolat à l'aquafaba
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Equipement
- une spatule
- 1 casserole
- 2 saladiers
- un batteur électrique
Ingrédients
- 120 g de jus de pois chiches filtré (une grande boite)
- 120 g de chocolat noir fondu.
- 1 sachet de "neige fix" de Vahiné
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
Instructions
- Égoutter et filtrer les pois chiches et ne garder que 120 g de jus.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter le sachet de "neige fix" au jus de pois chiches.
- Monter le jus jusqu'à obtenir une mousse ferme.
- Ajouter l'extrait de vanille au chocolat.
- Ajouter le jus de pois chiches monté au chocolat en plusieurs fois. Lorsque le mélange est homogène, répartir dans des verrines.
- Laisser prendre au moins une bonne heure au réfrigérateur.
- Dégustez et dites-moi ce que vous en pensez.
Conseils et astuces
Vous pouvez ajouter quelques zestes d’orange ou quelques gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée, des pépites de chocolat, des éclats de noisettes …
Le sachet de "neige fix" sert à stabiliser la préparation. Ce petit sachet permet d''empêcher la liquéfaction de l'aquabafa après 24 heures. Ce qui n'est pas négligeable quand on prépare à l'avance ou qu'on veut mettre la mousse dans une charlotte par exemple.
De plus, il faut savoir que pour monter le jus de pois chiche en neige, il faut 2 fois plus de temps que pour des blancs d'œufs classiques. Le sachet aide à une prise plus rapide.
ATTENTION : Beaucoup de marques de chocolat noir contiennent des traces de lait, il faut donc surveiller les étiquettes.
Nutrition
Serving : 60gCalories : 15kcalCarbohydrates : 2gProtein : 1gMatière grasse : 1gCholesterol : 1mgSodium : 1mgPotassium : 1mgSugar : 1gCalcium : 1mg
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