Comment détecter le lait de vache ou le lactose dans les aliments ?
Aujourd’hui, nous allons voir de très nombreuses préparations alimentaires contiennent du lait dans leurs compositions même si de prime abord, elles devraient en être exempt.
Et je peux vous dire que vous risquez d’être surpris la quantité et par les produits qui renferment du lait dans leurs compositions.
Pour compléter le tout, je vous donne une liste plus ou moins exhaustive de noms avec lesquels les industriels indiquent la présence de lait dans la composition des produits, certain sont plutôt « exotiques ».
Pourquoi trouve-t-on du lactose dans de nombreux produits?
Le lactose est souvent utilisé par l’industrie alimentaire comme additif. Aussi, le lait et ses dérivés peuvent servir:
- comme texturant, pour l’onctuosité des produits,
- comme conservateur,
- comme anti brunissement.
Quels produits contiennent des traces de lait ou de lactose ?
On retrouve des produits laitiers ou des traces de produits laitiers dans de très nombreuses préparations industrielles.
Pour vous aider, voici une liste de produits (non exhaustive) qui peuvent contenir du lactose:
- Pains, pains de mie, hot-dog, pains à burger, croissants, pains au chocolat, pains au lait, brioches, biscottes, crêpes, gaufres, etc.
- Pâtisseries, mélanges pour pâtisseries.
- Chocolats, caramels, nougats, sorbets, crèmes glacées, barres glacées au lait, puddings, crèmes pâtissières, mousses (même allégées).
- Boissons instantanées (thé glacé, café,…), boissons énergisantes, crèmes à café en poudre.
- Céréales du petit-déjeuner, barres de muesli ou de céréales.
- Plats préparés : pizzas, quenelles, mousses de poissons, surimi (bâtonnets de crabe), soupes et potages en poudre, pommes de terre frites et chips, purée de pommes de terre en poudre viandes ou poissons panés.
- Margarine, condiments en poudre, assaisonnements de salades, cubes de bouillon, sauces, mayonnaises, produits enrichis en calcium (lait de soja, etc.)
- Charcuteries : saucisses, saucisson, chorizo, mortadelle, salami, pâtés, pâtés en croûte, mousses, terrines, rillettes, jambons (cru comme cuit), bacon, lardons, foie-gras, viandes traitées, viandes froides.
- Poudre de protéines et substituts de repas.
- Certains substituts de sucre.
- Kéfir.
- Médicaments.
- Cosmétiques.
Qu’est sont les mots qu’il faut chercher sur une étiquette ?
Voici une liste non exhaustive de noms d’ingrédients dérivés du lait que l’on rencontre sur les étiquettes d’un produit industriel. Ils ont des noms un peu bizarres mais ils viennent tous du lait ou de ses dérivés.
- E-101 Riboflavine ou lactoflavine
- E-210 Acide lactique
- E-325 Lactate sodique
- E-326 Lactate potassique
- E-327 Lactate calcique
- E-399 Lactobionate de calcium
- E-966 Lactitol
- E-429 Peptones
- E-472b Esters lactiques des mono et diglicerides d’acides gras
- E-481 Estearoil-2-lactilate sodique
- E-482 Estearoil-2-lactilate calcique
- E-963 Tagatose
- Lactulose
- Lactosylurea
- Galactose
- Arômes naturel de lait
- Ferments lactiques
- Lactoglobuline
- Lactalbumine
- Lactosérum
- Lacto-protéines
- Sérumalbumine
- Concentré de protéines de petit-lait
- Caséinat sodique,
- Caséinat calcique,
- Caséinat potasique,
- Caséinat d’ammonium,
- Caséinat de magnésium,
- Caséine-présure,
- Caséine hydrolisé
Si vous en connaissez d’autres, dites le moi dans un commentaire ci-dessous, je mettrai la liste à jour.
En conclusion
Si vous êtes intolérant ou allergique au lactose, apprendre à lire les étiquettes des produits devient absolument nécessaire que ce soit pour en maitriser l’absorption ou pour l’éliminer totalement de votre alimentation. Ne faites pas l’impasse sur cette mesure simple.
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