Cette crêpe un peu spéciale, tout droit venue d’Asie du Sud-Est vous fera voyager les papilles c’est garanti !
Le « banh xeo » est d’une belle couleur jaune, délicatement parfumé au curcuma et au lait de coco. Il est garni d’une délicieuse farce à base de porc mariné et/ou de crevettes.
Croustillantes et un peu grasses, ces crêpes sont généralement accompagnées d’herbes aromatiques (menthe coriandre, basilic thaï…), de légumes (concombre, carotte…), de laitue et de sauce à nems.
Sous mon tipi on est tous super fan de cuisine asiatique et comme nous avons des amis cambodgiens je peux vous dire qu’on est devenus super exigeants ! Mon amie est vraiment un super chef et j’ai appris et goûté plein de choses. En Asie du Sud-Est comme chez nous, à chacun sa recette de crêpe et son accompagnement.
Pour réaliser ces crêpes, je me suis donc inspirée de ce que j’avais vu et j’ai fait à ma sauce. Le plus dur a été de trouver une bonne pâte à crêpe.
Au départ j’avais trouvé des vidéos avec des préparations de pâte à crêpe toute faite ; j’ai donc cherché la composition et essayé de la reproduire. Mais j’ai eu tort ! Impossible de faire des jolies crêpes (j’aurais peut-être dû demander la recette à mon amie), mais alors qu’est-ce que c’était bon ! J’ai donc retravaillé ma copie pour vous proposer la version d’aujourd’hui. J’espère qu’elle vous plaira !
Allez hop en cuisine !
Bánh xèo: Les crêpes vietnamiennes farcies
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Ingrédients
Pâte à crêpes
- 200 g de farine de riz
- 1 c. à café de maïzena
- ½ c. à café de curcuma en poudre
- 20 cl de lait de coco
- 30 cl d’eau gazeuse
- 2 c. à soupe de ciboulette
- ½ c. à café de sel
- Huile neutre tournesol, colza
Farce
- 200 g de poitrine de porc
- 200 g de crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm (saumure de poisson)
- 2 c. à soupe de sauce huitre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sauce piment facultatif
- 1/2 échalote
Sauce accompagnement ( sauce pour les nems)
- 3 c. à soupe de nuoc-mâm
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de jus de citron vert pressé
- 9 c. à soupe d’eau ou plus, rectifiez selon votre goût
- 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à café de carotte râpée
- 1 piment rouge épépiné et haché ( facultatif)
Accompagnement
- 1 botte de menthe
- 1 carotte râpé
- 200 g de pousses de soja
- Feuilles de batavia
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes:
- Dans un grand récipient, mélanger la farine de riz, la maïzena, le sel et la poudre de curcuma.
- Mélanger l’eau gazeuse et le lait de coco et verser le tout sur la farine de riz. Bien mélanger l’ensemble.
- Laver, nettoyer et ciseler la ciboulette.
- Ajouter la ciboulette ciselée à la pâte.
- Mélanger et laisser reposer pendant minimum 1 heure.
Préparation de la farce
- Trancher finement la poitrine de porc en morceaux, en conservant (ou pas) la couenne et réserver dans un bol.
- Laver, décortiquer entièrement les crevettes. Couper-les en 3 ou 4 et réserver dans un bol.
- Dans un 3ème bol, verser le nuoc-mâm, la sauce huitre, la cassonade, l’ail haché, l’échalote ciselée et le piment rouge épépiné et haché.
- Verser la moitié de la marinade sur le porc et l’autre moitié sur les crevettes et laisser mariner minimum 1h au frais.
Préparation de la sauce d'accompagnement
- Dans un bol, mélanger le sucre à de l’eau chaude / tiède pour bien le dissoudre.
- Ajouter le nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, l’ail, la carotte et le piment
- Mélanger. Goûter. Rectifier si nécessaire selon votre goût.
- Réserver.
- Laver les feuilles de salade, les pousses de soja et la menthe
Cuisson de la farce
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Dès que l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de poitrine de porc pendant 5 bonnes minutes, puis réserver.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Dès que l’huile est bien chaude, ajouter les crevettes. Faire revenir 1 ou 2 minutes puis réserver.
Cuisson des crêpes
- Bien remélanger la pâte avant utilisation.
- Huiler légèrement la poêle déjà chaude.
- Verser une louche de pâte et la faire rouler pour bien répartir la pâte dans la poêle.
- Ajouter 1 poignée de pousses de soja et couvrir à l’aide d’un couvercle
- Faire cuire la crêpe pendant 4 à 5 minutes. Elle doit être bien dorée, un chouia plus que sur la photo, puis débarrasser la crêpe dans un plat.
- Y ajouter le porc et les crevettes et plier la crêpe en 2 comme un chausson (vous pouvez aussi laisser le soin à vos convives de garnir eux-mêmes la crêpe selon leur goût (viande, crevettes ou les 2)
Conseils et astuces
- Préparer votre pâte à crêpe et votre viande marinée bien à l’avance, ça ne sera que meilleur.
- Vous pouvez remplacer l’eau par de la bière.
- Pour que toutes les crêpes restent chaudes, mettre le plat avec les crêpes déjà prêtes dans un four chauffé à 60°C et couvert d’un papier aluminium.
- Vous pouvez conserver la sauce nems pendant 15 jours au réfrigérateur ou la mettre au congélateur pour la conserver davantage.
Nutrition
Service et présentation :
Compter 1 à 2 grandes crêpes par personne.
Mettre au centre de la table, sur un plat, les herbes, les légumes (ici de la carotte) et la salade ainsi que le plat contenant les crêpes garnies.
Si vous voulez utiliser les baguettes, prédécoupez vos crêpes en 2 ou en 4 portions. Si on n’y arrive pas, on rigole un bon coup et on prend les doigts, c’est beaucoup plus simple. Car il faut se le dire, manger avec les baguettes ce n’est pas donné à tout le monde et il faut un peu de pratique surtout quand c’est gros !
Pour déguster ce plat chacun des convives à sa propre coupelle de sauce et une assiette ou un bol devant lui. Il y a 2 écoles :
– sur assiette : on enveloppe un bout de crêpe avec la garniture dans une feuille de salade comme un wrap avec de la carotte/et ou du concombre, des herbes aromatiques et on trempe le tout dans son bol de sauce.
– en bol : on déchiquète la crêpe, on la mélange avec les crudités puis on arrose le tout avec la sauce nuoc-mâm. (C’est la version que j’avais utilisée quand j’avais loupé mes crêpes).
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