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Recettes sans lactose

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Les îles flottantes sans lait

Marianne · 10 février 2021 · Laisser un commentaire

Vous dites îles flottantes ou œufs à la neige ?  Moi, c’est îles flottantes! Un dessert en toute simplicité à base d’œufs en neige cuit, de crème anglaise et de caramel.

La crème anglaise est communément faite à partir de lait entier. Dans la version que je vous propose aujourd’hui, j’ai simplement repris ma recette classique et remplacé le lait de vache par un lait végétal neutre en goût: le lait de riz.
J’y ai ajouté une touche de maïzena pour augmenter l’onctuosité de la crème.

Gustativement, vous n’y verrez que du feu car la vanille, le sucre et les œufs se chargeront de faire illusion.

Vous allez pouvoir à votre tour réaliser ce petit dessert régressif, sans risque pour vos petits intestins fragiles.

Les îles flottantes sans lactose

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Quantité 4 personnes
Calories 455 kcal

Equipement

  • un petit verre
  • une casserole moyenne
  • une petite casserole à fond épais
  • un petit couteau
  • une petite planche à découper
  • deux cuillères en bois
  • un fouet
  • deux saladiers
  • une balance
  • une cuillère à soupe
  • une cuillère à café
  • un batteur électrique

Ingrédients
 

Pour la crème anglaise :

  • ½ L de lait de riz ou tout autre lait végétal
  • 1/2 c. à café de maïzena
  • 4 jaunes d'œufs
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour les blancs en neige :

  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre glace

Pour le caramel liquide :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 18 cl d’eau 6+12 cl

Instructions

La crème anglaise :

  • Prélever 6 cuillères à soupe de lait végétale froid dans un verre puis y verser la maïzena et mélanger.
  • Dans une casserole verser le lait végétale, et fendre la gousse de vanille le sens de la longueur et la plonger dans le lait.
  • Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il boue.
  • Pendant ce temps, dans un saladier battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
  • Verser le lait bouillant dans le mélange œufs/sucre et lait/ maïzena puis remettre aussitôt le tout dans la casserole.
  • Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce la crème nappe la cuillère.
  • Mettre au frais jusqu'au dressage.

Les blancs en neige :

  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
  • Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 minutes à 100°C.
  • Mettre au frais jusqu'au dressage.

Le caramel :

  • Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et 6 cl d'eau.
  • Chauffer la préparation jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur blonde.
  • Une fois la couleur blonde atteinte, verser le vinaigre puis l’eau en veillant à ne pas vous brûler.
  • Remettre sur feu vif 1 min.
  • Le verser dans un bocal hermétique et le mettre au frais jusqu'au dressage.

Le dressage :

  • Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service.
  • Déposer délicatement les blancs d’œufs.
  • Puis à l’aide d’une cuillère à soupe verser des filets de caramel sur la coupe.

Conseils et astuces

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillée. 
Attention lors de la cuisson, la crème anglaise ne doit pas être cuite trop fort. Elle ne doit  pas dépasser les 83°c sous peine de faire granuler les jaunes d'œufs. Pour réaliser cette étape avec succès, il y a deux manières de procéder.
  • Soit on fait cuire à feux doux et on vérifie la température à l'aide d'un thermomètre.
  • Soit on fait cuire la crème anglaise au bain-marie.
Et si par mal chance votre crème à légèrement granulée malgré toute vos précautions, il vous suffit de la passer au tamis.
Le caramel liquide se conserve parfaitement plusieurs semaines dans un bocal fermé conservé au frais.

Nutrition

Portion : 200gCalories : 455kcalCarbohydrates : 89gProtéines : 10gFat : 8gLipides saturés : 2gCholéstérol : 195mgSodium : 219mgPotassium : 247mgFibre : 1gSucre : 86gVitamine A : 751IUVitamine C : 9mgCalcium : 201mgFer : 1mg
Vous avez testé ce plat ?Dites-nous tout ! Partagez votre expérience!

Présentation:

Ce n’est pas parce que c’est un dessert simple qu’on doit négliger la présentation. J’ai donc choisit de sophistiqué le tout. Mais voilà tout ne s’est pas passé exactement comme prévu…

J’ai voulu réaliser une coque un peu comme un nid de caramel que j’avais vu faire sur YouTube par un professionnel de la pâtisserie. Vous me direz que ce n’est que du caramel et que ce n’est pas si difficile que ça… Oui, en théorie cela ne l’est pas… Après tout je sais très bien cuisiner non? Mais j’avais oublié quelques points important.

  • Prendre une recette au hasard de caramel sur le net car j’ai un trou de mémoire des proportions exact peut-être cause d’échec.
  • La cuisson du sucre se fait au degré prêt et nécessite souvent un thermomètre… Et les professionnels utilisent souvent du glucose pour assouplir et façonner le sucre plus facilement. Le résultat maison peut être différent de celui escompté.
  • Les pros ont aussi un coup de main que je n’ai pas car je ne pratique pas la pâtisserie tous les jours.

La conclusion de cette petite mésaventure culinaire est que les fins filaments étaient en fait de grosses et grossières coulures de caramel… Impossible de les décoller des moules (des bols que j’avais préalablement enduits d’huile), d’ailleurs en essayant de les retirer avec un couteau, des éclats on giclés dans toute la cuisine …Bref ! La cata totale.
Mais je suis têtue et j’étais bien décidée à réussir quelque chose d’esthétique. J’ai donc respiré un bon coup… Pris des moules à muffin en silicone que j’ai enduits d’huile et retenter ma chance.
Et finalement, mis à part les coulures des caramels toujours trop épaisses, (par rapport à ce que j’envisageais) le résultat n’était pas si mal.

J’ai ensuite dressé mon assiette (creuse) mais vous pouvez aussi prendre un joli verre à pied ou une coupelle.
Un peu (ou beaucoup) de crème anglaise, le blanc d’œuf et la coque de caramel (Le caramel liquide de la recette est tout aussi parfait). Et Tadam! Le tour est joué.

 

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Je m’appelle Marianne et je suis intolérante au lactose depuis plus de 10 ans. J’ai créé ce blog pour partager mes recettes et aider tout ceux qui comme moi doivent cuisiner sans produits laitiers.

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